Nutrición y Salud

Los ácidos grasos esenciales son lípidos que no pueden sintetizarse dentro del cuerpo y por eso deben ingerirse a través de la dieta o de suplementos. Para las funciones fisiológicas de transporte de oxígeno, almacenamiento de
energía, funcionamiento de la membrana celular, regulación de la inflamación y proliferación celular se requiere la participación de dos familias de ácidos grasos esenciales: omega-3 (w-3) y omega-6 (w-6). Los seres humanos podemos sintetizar muchos otros ácidos grasos, como los saturados y monoinsaturados, pero no podemos producir grasas con el primer doble enlace en las posiciones w-3 y w-6. Estos ácidos grasos poliinsaturados son necesarios para el crecimiento normal y la maduración de muchos sistemas de órganos, sobre todo el cerebro y los ojos.

Los ácidos grasos esenciales se encuentran en algunos vegetales y en diversos animales, particularmente en pescados y mariscos.2 Los w-3 derivados de vegetales (aceites de canola, soya y oliva) contienen 18 carbonos y se
denominan genéricamente ácido alfa-linoleico (ALA) mientras que la fauna marina contiene un ácido w-3 de 20 carbonos llamado ácido eicosapentaenoico (EPA) y otro de 22 carbonos conocido como ácido docosahexaenoico
(DHA); todos son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga.

La dieta de nuestros antepasados no contenía la misma relación de w-3 y w-6; la ingesta de calorías entre los antiguos cazadores-recolectores provenía principalmente de las plantas (65%) y en menor medida de fuentes animales (35%).

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Descripción

Edición: primera
Año: 2017
Tamaño: 21 x 27 cm.
Páginas: 60 páginas, 5 fascículos.
Papel: Interiores: couche mate 130 g,
Tiraje: 7,000
Precio de venta: Edición especialmente
preparada para Laboratorios Liomont.

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